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| Rezept: | Kürbiscremesuppe mit Lauch | Kategorie: | Suppen | Aufwand 1:leicht 6:schwierig: | 3 | Zutaten: | • 1 Moschuskürbis (etwa 1,2 kg) • 250 g Lauch • 40 g Butter • 100 ml Weißwein • 600 ml Gemüsefond • weißer Pfeffer • Saft von 1/2Limette • 20 g geschälte Kürbiskerne • Petersilien- oder Kerbelblättchen zum Garnieren. | Personen: | 4 | kcal/Person: | | kJ/Person: | | Zubereitung: | Den Kürbis halbieren. Mit einem scharfkantigen Esslöffel die Kerne und das faserige Innere herausschaben. Die Kürbishälften in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 35 Minuten garen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Von der Lauchstange einen Teil des dunklen Grüns und die Wurzel entfernen. Den Lauch waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Lauchringe kurz anschwitzen und mit etwas Gemüsefond abiöschen. Den Weißwein und den Gemüsefond in einem großen Topf erhitzen. Nach und nach das Kürbispüree einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Den gedünsteten Lauch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach Belieben abschmecken. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit den gerösteten Kürbiskernen sowie Petersilienblättchen garnieren und servieren. | Tip: | | Variationen: | | Bild: | | geschrieben von: | Reiner | E-Mail: | | Homepage: | | Foto: | Nein |
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