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| | Rezept: | Überbackene Pfannkuchen | | Kategorie: | Trennkost | | Aufwand 1:leicht 6:schwierig: | | | Zutaten: | Zutaten für die Pfannkuchen:
5 Eigelbe
120 ml Sahne - 200 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
250 g Dinkelmehl
1 Messerspitze Backpulver
Zutaten für die Füllung:
600 g gefrorener Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer, abgeriebene Muskatnuß
200 g Ricotta-Käse
1/8 l Mineralwasser
40 g Butter
4 Eßlöffel Parmesan
Fett für die Form | | Personen: | 4 | | kcal/Person: | | | kJ/Person: | | | Zubereitung: | Spinat auf einem Sieb auftauen lassen.
Eigelbe, Sahne-Wasser-Mischung, Salz, Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, durch aufkochen, Spinat zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, evtl. leicht ausdrücken. Ricotta leicht zerbröckeln. Mineralwasser in den Pfannkuchenteig geben und verrühren. Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/5 des Teiges hineingeben. Nacheinander so fünf goldbraune Pfannkuchen abbacken und auskühlen lassen. Spinat und Ricotta auf die Pfannkuchen verteilen, fest aufrollen und schräg in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete, offenfeste Form legen. Mit Parmesan-Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 bis 20 Minuten überbacken. | | Tip: | Dazu schmeckt eine pikante Tomatenzwiebelsoße | | Variationen: | | | Bild: | | | geschrieben von: | | | E-Mail: | | | Homepage: | | | Foto: | Nein |
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