Für
den Newsletter bitte hier Deine
E-Mail eintragen!
|
| |
| | Rezept: | Bohneneintopf mit Hackfleisch - Chili con carne | | Kategorie: | Diabetiker
Eintopf | | Aufwand 1:leicht 6:schwierig: | | | Zutaten: | 500 g rote Bohnen; getrocknet
;Salz
1 g Paprika; gruen
2 md Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel
600 g Rinderhack
1 ts Chili; gemahlen
1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
1 ts Oregano
800 g Tomaten a.d.Dose; geschaelt
1/2 l Fleischbruehe
1 bn Koriander; ODER
- Petersilie | | Personen: | 8 | | kcal/Person: | | | kJ/Person: | | | Zubereitung: | Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen (evtl.
ueber Nacht). Danach die Bohnen abgiessen, in Salzwasser etwa 1 Std. weich
kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und klein
wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und hacken. Den Knoblauch schaelen. Das Oel
in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Ruehren 5 min braten. Die
Paprika und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch dazudruecken. 10 min
bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei oefter umruehren. Mit Salz, Chili,
Kreuzkuemmel und Oregano kraeftig wuerzen. Die Tomaten samt Saft dazugeben
und zerdruecken. Die BRuehe und die Bohnen hinzufuegen und alles in einem
offenen Topf ca. 15 min koecheln lassen. Dabei oefter umruehren. Koriander
oder Petersilie waschen, trockenschuetteln, die Blaetter hacken und unter
das Chili mischen . Evtl. nachschmecken. Mit Baguette oder in Tacos
gefuellt servieren. | | Tip: | Nach neueren Erkenntnissen weiss man, das Huelsenfruechte -
"bissfest" zubereitet (also nicht mehrfach aufgekocht) und in ueblichen
Mengen verzehrt - sich kaum auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier
aber nicht sicher ist und Erfahrungen sammeln moechte, der sollte durch
Blutzuckerkontrollen vor und nach der Mahlzeit abklaeren, inwieweit sich
die Kidney-Bohnen bei ihm auswirken, bzw. inwieweit er diese mit Tabletten
oder Insuliin abdecken sollte. Nach Angaben der Dt. Diabetes-Gesellschaft
entsprechen 25 g Kidney-Bohnen (Trockengewicht) einer BE. Fuer das obige
Rezept waeren das 2,5 BE in Form von Kidney-Bohnen. Wegen des sehr hohen
Gehalts an Ballaststoffen kommt es aber kaum - und dazu erst nach vielen
Stunden - zu einem Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird
daher Diabetikern, die mit Insulin oder Tabletten vom Typ
Sulfonylharnstoffe behandelt werden, empfohlen, diese Menge zu verdoppeln
oder sogar zu verdreifachen. | | Variationen: | | | Bild: | | | geschrieben von: | | | E-Mail: | | | Homepage: | | | Foto: | Nein |
|
|
|
| |
|
